感恩节是庆祝过去一年收获并感谢的时候。1在世界范围内，许多国家都有自己的庆祝收获季节的方式，这些节日通常专注于收集和烹饪从新作物中抽出的食物和葡萄酒。
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毫不奇怪，许多美国人在感恩节上暴饮暴食，有些人甚至认为这是他们的爱国义务。但是，暴饮暴食的价格可能很高，这证明了每年这个时候与食物有关的并发症住院的人数越高。2
康普茶在美国越来越受欢迎。3它是东北中国起源的一种发酵饮料。2016年，美洲约占全球康普茶销售额的51％。4
像许多发酵食品一样，康普茶具有有益的作用，例如防止高血压，消化不良，便秘，牛皮癣，关节炎和代谢疾病。5这意味着，仅将康普茶添加到感恩节传播中，就可以阻止过时的紧急护理。
由于其在内联和在线监控的能力以及实时，无损测量的能力，拉曼光谱是一种有价值的过程分析技术（PAT）。B＆W TEK PTRAM系统先前已用于探索PAT（使用PTRAM进行葡萄糖和乳酸监测）。
拉曼光谱法可以通过跟踪代谢产物和培养基成分的变化来监测生物反应器中的微生物活性。在酿造过程中，微生物从糖中产生了糖酸和乙醇的两个主要成分。6
B＆W Tek一直在实验室中酿造康普茶，以准备感恩节，并在原位监视PTRAM配备了带有蓝宝石球探针的浸入式轴，以15分钟的间隔收集光谱。
数学处理的拉曼光谱为300至800厘米-1在发酵的前三天中，区域如图1所示。该区域由糖的碳氧键和碳骨骼振动组成。7
图1A
图1B
图1。δ（C2 – C1 – O1）弯曲振动的相对拉曼峰高（415 cm）-1）康普茶汤7（a），以及指数糖吸收阶段（生长阶段）的数学处理的拉曼光谱。图片来源：B＆W Tek
通过遵循这些拉曼频段随着时间的变化，B＆W Tek可以跟踪发酵。2在增长阶段的验证数据集的值为0.93，校准模型的值为0.99。
图2。在测量和预测发酵时间时，葡萄糖浓度的校准模型和验证数据。图片来源：B＆W Tek
这PTRAM系统在整个过程中，都将和视觉软件用于数据收集和实时监控。B＆W Tek Portable I-Raman Plus和I-Raman EX（1064 nm激光系统）带有BWSPEC软件也可以在此应用程序中使用。
参考
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- Brueck，H.，2017年。https://www.businessinsider.com/why-thanksgiving-emergence-room-visits-visits-spike-doctors-2017-11（访问11/21/2021）。
- Villarreal-Soto，S.A。等，2019。发酵条件对康普茶茶提取物中抗癌，抗炎和抗氧化特性的生物活性化合物的影响。过程生物化学，83，44-54。
- 康普茶 - 统计与事实，2021年。https://www.statista.com/topics/3513/kombucha/#dossierkeykeyfigures（访问11/21/2021）。
- Sreeramulu，G.，2000年。Kombucha发酵及其抗菌活性。J. Agric。食品化学，48，2589-2594。
- Villarreal-Soto，S.A.，2018年。了解康普茶茶的发酵：评论，食品科学杂志，83（3），580-588欧洲杯线上买球
- Boyaci，I.H等。Al。，2013年。通过使用化学计量方法和人工神经网络处理拉曼光谱，对蜂蜜中的糖的快速分析。食品化学，136（2013）1444-1452。
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