B＆W TekRaman System to Detect the Spices in Gingerbread Cookies

自1930年代以来，在美国，长期以来的CHRSitmas传统仍然是一种普遍的做法 - 为圣诞老人拿出一盘饼干和一杯牛奶。¹

现在这个赛季结束了，新的一年决议就完成了，圣诞老人在一个晚上吃了超过3亿个饼干，这很难降低腰部的大小，这要归功于美国许多家庭的慷慨大方。²

姜饼人是标志性的饼干，在本赛季食用的数百万饼干中脱颖而出。姜饼gets its distinct flavor from a blend of molasses (dark brown sugar) and gingerbread spice – a mixture of ginger, cardamom, cinnamon, cloves, nutmeg and allspice.

这些香料中的每一个都提供一系列健康益处。例如，姜舒缓恶心和呕吐的症状，并减轻炎症和疼痛的类型；³肉桂和肉桂有助于调节2型糖尿病和肥胖的结果。⁴

Using B&W Tek’s portal Raman with BWID software, a Raman spectral library of spices can be easily assembled. Alternatively, using the library function of a handheld Raman can also help identify bags of unknown or unlabelled spices you may have in your kitchen or wish to buy in the market.

B＆W TekRaman Systems配备532 nm，785 nm或1064 nm激光器。为了从香料，便携式拉曼1064-nm系统产生最佳的拉曼光谱，例如I-Raman Ex，I-Raman Prime-1064，Stram-1064，或Handheld Raman 1064-NM系统，例如TacticId-Mobile，TacticId-1064或Nanoram-- nanoram---建议1064。

Using a light source with this wavelength significantly decreases the powerful fluorescence emitted by dark and natural samples. The Raman spectra acquired from nine different spices using STRam-1064 are displayed in Figure 1a, while Figure 1b exhibits the library search result of cinnamon utilizing the BWID software with a spectral library.

相应地，可以在Tacticid-1064中生成香料库，并用于确定未知香料的容器（图2）。使用低激光功率至关重要，因为在强烈的激光下，香料可以燃烧。

这B＆W TekRaman system laser power可以以1％的增量进行调整，使其非常适合从易燃样品中获取拉曼光谱。

For further information about B&W Tek’s Raman systems, visithttps://bwtek.com/technology/raman/。

图1。使用带有1064 nm激光器（A）的便携式拉曼系统收集的九种不同香料的拉曼光谱，并使用使用香料样品的拉曼光谱创建的BWID香料库来鉴定肉桂样品的拉曼光谱。图片来源：B＆W Tek

图2。图书馆的创建视图（a）识别姜黄（b）在香料库中姜黄样品和姜黄拉曼光谱的拉曼光谱的比较。图片来源：B＆W Tek

参考和进一步阅读

1. Don’t Forget Santa’s Cookies and Milk: The History of a Popular Christmas Tradition, History,https://www.history.com/news/dont-forget-santas-cookies-and-milk-the-history-of-a-popular-christmas-tradition（访问12/17/2021）。
2. Christmas cookies by the numbers: Guess how many cookies Santa eats on Christmas Eve?, Fox News,https://www.foxnews.com/lifestyle/christmas-cookies-by-the-numbers-cookies-santa-christmas-eve（访问12/17/2021）。
3. Singletary，K.，2010年。Ginger：健康益处的概述。今天的营养，45（4），171-183。
4. Singletary，K.，2008年。肉桂：健康益处的概述。今天的营养，43（6），263-266。

This information has been sourced, reviewed and adapted from materials provided by B&W Tek .

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