流变分析常见的饮料

流变特性发挥重要作用在发展中新的食品和饮料。本文将讨论的流变分析常见的饮料。

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流变学是研究物质的流动现象(固体、软固体、液体或气体)。然而,通常情况下,它是用来测量液体的流动性能。“流”一词被定义为一个连续变形的材料随着时间的推移,当部队或强调应用。欧洲杯足球竞彩这一领域的科学是非常重要的在欧洲杯线上买球更大范围的研究,包括医学、材料设计等。

流变特性的饮料

研究饮料的流变特性是很重要的,因为它有助于评估他们的质量和行为。决定葡萄酒的特征,科学家们进行化学和流变分析各种类型的葡萄酒。他们决定酸度水平,减少糖、pH值、酒精含量、挥发性酸,和总和自由₂的葡萄酒。

葡萄酒样品也受到流变测试来评估他们的粘度与温度和时间的关系。葡萄酒的剪切速率是描述使用Herschel-Bulkley数学模型。测试的大多数葡萄酒表现为非牛顿流体在较低的温度下,即5°C。然而,这种行为变成了牛顿在温度大于10°C。

科学家们还测量了流变特性的奶饮料,如颓唐,奶昔,麦乳精,白脱牛奶,牛奶咖啡,等等。他们发现粘度与牛奶饮料如何在口中的感觉。

最近,研究人员在《华尔街日报》食品科学和欧洲杯线上买球技术研究了植物性饮料在不同温度下的流变特性使用牛顿模型,Ostwald-de Waele,赫歇尔巴尔克利和宾汉。在这项研究中,他们分析了饮料制成的Bertholletia excelsa(巴西),Dipteryx alata(巴鲁),澳洲integrifolia(澳洲)。

他们进一步报道,坚饮料由巴西坚果和澳洲呈现低粘度巴鲁制成的饮料相比,它要求较小的张力流。

流变分析的茶

茶是最常见的饮料之一,本文的其余部分将重点关注茶的流变分析。最近,研究人员在《华尔街日报》物理的流体关注泡茶的科学,研究了薄膜时,在其表面形成欧洲杯线上买球陡峭。

很久以前,这层被认为是一个从茶叶残留蜡质涂层。然而,在1990年代,科学家透露,这种薄膜是由碳酸钙,来自于水。这是因为在许多地区,自来水来自石灰岩含水层和无害的碳酸钙改变水的味道。因此,柠檬酸的加入可能会导致一个不太明显的形成一个电影tea-air接口。

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这部电影只在空气与接口形式,当茶浸泡后剩下的冷却。有趣的是,这部电影表面上形成的茶,用茶(茶树)叶子和水,包括氧化茶多酚、碳酸钙和其他盐。然而,科学家认为,电影包含额外的表面化合物仍不清楚。茶电影似乎还形成裂缝,类似冰裂缝。

一些研究流变学来确定不同的酿造使用参数,即。、水的硬度、茶浓度、牛奶、酸度,和糖,电影的形成的影响。这些研究调查界面流变学通过使用金属装置表面的茶。

电影的力量是由评估阻力经验的同时旋转设备控制的方式。科学家表示,水电阻的最大影响这部电影的形成。

因此,如果一个让茶使用纯水,这部电影不会形式;然而,茶是苦的。此外,离子含量的水用来泡茶茶电影的质量产生影响。例如,去离子水并不形成任何收藏的电影。

最近,科学家们也研究茶的流变特性使用不同浓度的碳酸钙。最优CaCO₃浓度对理想茶酿造被估计为17和68毫克CaCO之间₃/ L;否则,茶可能失去味道或变得涩。添加牛奶导致厚膜的形成。流变测量帮助理解这部电影的脆性性质。

在最近的一项研究中,研究人员表明,柠檬酸,糖和牛奶影响茶的弹性和粘性性质的电影。更大的界面弹性或粘性模量与更强的茶电影。以前的研究报道,茶中添加糖的物理厚度变薄影响茶的电影。

然而,最近的研究显示,添加糖不明显影响界面弹性或粘模,这一发现不符合先前的研究报道。同时,目前的研究强烈强调薄膜并不意味着它是流变弱。

实验结果证明,减少膜厚度没有改变物理强度。如上所述,添加牛奶电影的物理厚度增加而增加强度。这可能是由于牛奶脂肪或蛋白质的影响改变电影的化学成分。这项研究的最重要的结论是,茶膜厚度和强度取决于界面流变学,而不是表面能。

引用和未来的阅读

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