今天,越来越多的人食用植物奶作为消费者寻找更健康,non-animal-based选项的牛奶蛋白质。动物与牛奶、植物牛奶产量受到频繁的变化是由于作物年变化和作物来源。
例如,相同的植物可以栽培在不同气候条件下,不同的天气模式,或不同的品种,所有这些会导致温和成分浓度的明显差异。
有效的生产优质植物性乳产品需要一致的控制中间和最终产品质量。生产者的目标是达到他们目标公式在质量、成本和标签问题。
傅里叶变换红外(ir)传输技术非常适合进行近似成分测量液体植物牛奶。不同于传统的湿化学方法,劳动和耗时,傅立叶变换红外光谱可以进行多个成分分析在不到一分钟。
此外,红外光谱样品制备是最小的,这意味着产品可以分析没有干燥或提取。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
分析植物牛奶
各种植物奶通常组成的悬浮液的固体,这是动物不喜欢牛奶。这些差异可以看到通过离心法植物牛奶样品。在图1中,显示植物牛奶的照片看起来,和图2显示剩下的固体残渣的离心管。各种元素是明显可见的。
在图2中很明显,有很多不同的成分悬浮在产品,从黑暗的斑点更白的材料。欧洲杯足球竞彩这些都是悬浮颗粒物。欧洲杯猜球平台在分析植物牛奶时,必须确保产品正确地动摇之前做任何测量扰乱任何可能存在的悬浮粒子。欧洲杯猜球平台
图1所示。液体植物牛奶。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
图2。植物牛奶离心机。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
乳脂计
的乳脂计FT-A是一种尖端仪器的组成分析液体产品。最新的红外光学,它是易于使用的和强大的软件进行细致的分析。
它符合采用AOAC公认和IDF分析脂肪、蛋白质、乳糖和总固体牛奶。结果+软件直观和快速实现的测试方法以最小的训练。
乳脂计设计使分析安全,尽可能快速和兼容LIMS系统。仪器维持自己的微软®SQL数据库的内部测量和警告,光谱和结果和操作员动作或变化。
方法
测量进行了使用乳脂计FT-A符合标准协议。150多个植物牛奶样品的分析,和各自的光谱数据收集。
样品分析包括各种植物牛奶和奶。植物性乳类型的列表显示在如下表:
表1。植物的牛奶来源进行了分析。来源:PerkinElmer食品安全和质量
| 产品 |
|
| 杏仁椰子奶油 |
澳洲的牛奶 |
| 杏仁椰奶 |
燕麦奶晶 |
| 杏仁奶油 |
燕麦牛奶 |
| 杏仁奶 |
豌豆牛奶 |
| 腰果牛奶 |
米浆 |
| 椰奶 |
豆奶 |
| 麻牛奶 |
|
样本被套利交易进行分析之前,动摇了十完成180度旋转。样品注入50毫升容器,然后用来喂养乳脂计样品管。半满,倒然后转移到的参考样品容器发出化学供参考。
一旦参考样品,继续倒入乳脂计样本容器,红外光谱和参考实验室的平均价值分裂是大致相同的,即使产品显示一些分离。
有一系列的产品,显然独立一点储备和销售。颤抖的显著差异。参考分析蛋白质、脂肪、总固体量和糖使用采用AOAC公认或ISO标准方法进行。
表2。参考方法进行分析。来源:PerkinElmer食品安全和质量
| 参数 |
参考方法 |
| 脂肪 |
Mojonnier脂肪采用AOAC公认的989.05 |
| 蛋白质 |
燃烧(杜马)ISO 14891 |
| 固体 |
真空干燥箱采用AOAC公认的926.08和927.05 |
| 糖 |
高效液相色谱法,采用AOAC公认的984.22(修改) |
杜马斯法量化蛋白质含氮量,然后重新计算蛋白质利用适当的转换因子。这个因素不同植株。例如,对于大豆,是5.71和杏仁,它是5.18。
饮料与几个成分的6.25倍作为一个逻辑的平均水平。
校准模型设计意味着收集之间的关系傅立叶变换红外光谱和参考化学结果使用偏最小二乘回归(PLS)。那些样品表现出奇怪的光谱或浓度偏差校准中遗漏了。
结果与讨论
下面的表总结了开发的校准的校准数据:
表3。校准数据。来源:PerkinElmer食品安全和质量
| 产品 |
参数 |
单位 |
N |
最小值 |
马克斯 |
R2 |
| 植物牛奶 |
脂肪 |
% m / m |
164年 |
0.3 |
6.5 |
0.992 |
| 植物牛奶 |
粗蛋白 |
% m / m |
137年 |
0.3 |
6 |
0.990 |
| 植物牛奶 |
总糖 |
% m / m |
118年 |
0.3 |
27 |
0.993 |
| 植物牛奶 |
总固体量 |
% m / m |
167年 |
2 |
38 |
0.998 |
各种各样的产品变化程序进入校准使他们足够准确和健壮的对于许多类型的原材料植物牛奶。
个人对单个产品的校准,在所有的概率,产生更少的错误,他们就会有更大的一致性时参考化学结果,因为他们不会包括尽可能多的变量组成。
例如,有样品各种糖类型。这里添加了总糖产生一个数字,但是他们的光谱略有不同。预测与参考校准行这四个成分在以下图表:
图3。乳脂计和参考方法。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
结论
尽管植物比乳制品牛奶和奶油,牛奶是相当不同的基本成分蛋白质、脂肪、糖和固体可以用相同的傅立叶变换红外光谱仪器,分析了乳脂计FT-A。
本研究表明,一个穿制服的校准能够测量值组成的混合物。
这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer提供的材料。欧洲杯足球竞彩
在这个来源的更多信息,请访问PerkinElmer。