近红外光谱应用禽肉加工和渲染

在这次采访中,大卫·韩起澜博士,博士,PerkinElmer应用科学家,Inc .)谈判AZoM对禽肉近红外光谱应用程序处理和渲染。

你能介绍你自己吗?

我是大卫·韩起澜博士,我作为PerkinElmer现场应用科学家工作。意味着我将区分产品主要是供人类食用,产品用于宠物食品和动物饲料的产品。

肉类消费同样适用于人类和动物。我喜欢去想它是右边,左边的刀。当你在处理肉类的一侧叶片,它是供人类食用,而另一方面,它是动物消费。虽然,我认为设计是模糊,越来越多的宠物食品质量越来越好。

你能告诉我们一些关于肉类产品进行测量的挑战吗?

只要肉进行测量,一个我们不得不面对的困难是事实,它可以看一个方法,但如果,例如,你有一个削减的猪肉,你可以看到所有的结构和脂肪含量在一个地方比另一个地方的脂肪含量不同。

图片来源:伤风/ casanisa

肉呈现给我们的方式不是均匀;这是异构的。所以如果有人要说,蛋白质水平是什么?的自然反应,“你想知道蛋白质是什么吗?”

近红外仪器,我要讲的不是成像仪器,拍照和做分析,然后映射问题。他们想要给你一个单值。所以这个值需要代表产品,这意味着我们必须有某种类型的示例演示。

你能详述如何进行样品制备?

肉时准备,不难建立和肉的工具。你基本上需要磨;必须使均匀测量前,,,一把刀机者优先。

这种风格的混合器同质化,或有些人会说乳化,样本。这是一个非常好的方法做准备。

如果使用研磨机,你会得到一个不同的产品,但是仪器会让多个跨和平均这些测量。所以,我们仍然可以得到一个体面的结论。但是如果我们看产品完好无损,你要磨,或者你要乳化代表的部分。

足够的产品的代表是很重要的,因为它取决于你在哪里。是好的如果样品从混合机,但如果你看看具体的削减,那么你可能需要做一些演讲或处理的演示。

现在,当我们与近红外测量,有两种不同的方法进行测量和两种不同的方式,我稍后会讲到。

你如何准备一个肉样品供人类消费的吗?

准备肉类样品供人类食用时,你应该看着光传输,如果可能的话。所以光线穿过一个样本,然后到一些空间波长。这是近红外光谱仪的工作原理。

光谱仪磁铁,使样品旋转。样品旋转通过仪器来测量。这是一个伟大的技术,它使大量的样本来衡量。所以,磨不需要是完美的。

也使这一个很好的方法测量样品是没有机械部分,需要清理。在处理肉类产品,清洁和卫生是非常重要的。所以拥有一个平坦的表面,使用磁铁是更有吸引力比拥有任何形式的机械盘、齿轮或类似的东西。

样本的背景,光的灯,需要代表。背景是衡量每个测量的一部分。

你能简要解释近红外光谱仪的工作原理?

近红外光谱仪使用二极管阵列技术,一个从另一个区别是波长的地区。这些二极管阵列使用的波长范围从850纳米到1050纳米。他们使用这个区域,因为可以制成的硅二极管阵列。

现在现代通信和半导体技术,很容易得到高度纯硅探测器形成于任何形状,你需要他们。这使得该仪器可负担得起的。

这些波长的光也擅长穿透样品。这正是通过样品的旋转和测量可能与这种类型的仪器(型号6200肉分析仪)。

与其他领域相比,这个乐器是顶级性能、适中的价格的仪器类型是主要来自塑料制成的。

硅光敏二极管阵列也相对便宜的相对于其他的方法测量。所以,这是一个仪器,能够进行非常准确的测量,但适度的价格。

这意味着,你可以把这些乐器的地方你可能不会考虑将一个更昂贵的仪器:你可以把它们在接收,你可以把它们放在质量控制,他们可以肯定适合较小的操作。

如果你有专用的线,如果你有一个小的手术,和你不是一个全国最大的处理器,该仪器在一个非常好的价格点。如果你认为你是市场定价,这绝对是一个更适合你的大小和预算。

你提到的仪器是多么准确。你能告诉我们更多吗?

在测量肉,最常见的请求项脂肪、水分和蛋白质。

如果我们看看结果从500年样本从各种各样的肉类,家禽,牛肉,猪肉,这是所有混合在同一个校准。所以,你可以运行任何肉类,或者坦白地说,您可以运行混合肉,这工作不错。

如果你是要测量鱼,你将需要使用不同的校准。鱼会表现不同的人物比如果我们比较鸡、猪和牛。

图片来源:伤风/ Silvicora纯化及结构鉴定

这个乐器给你测量同时从水分、脂肪和蛋白质。根据你的产品,同样的仪器也可以给你胶原蛋白,collagen-free蛋白质,胶原蛋白比,盐或百分比%灰阅读。这些都是非常重要的,尤其是如果你做香肠产品。

盐的比例也是一个很有用的。当使用近红外,第二个仪器测量时不需要盐。

然而,盐不是直接由近红外测量。盐被测量,因为盐的存在改变了形状的水分子溶解的盐产品。一旦你地面,盐是不再仅仅是坐在表面;是很好与肉的分子和水分的产品。因此,它改变了这些分子,我们看到为了得到盐测量。

因此,正如我所说的,这仪器价格适度,具有良好的性能。

所以模型6200肉分析仪应如何使用?

您可以使用6200型检查传入的肉。我看到人们使用这对宠物食品检查传入的肉类。您还可以使用该产品供人类食用的肉。你可以用它在混合机当你想混合碎肉,香肠混合或汉堡。搅拌机监视器多少盐已被添加。

它也可以被用来检查最终产品。所以从本质上讲,你知道如果你得到你支付和你,这样你就可以减少瘦肉赠品。

6200年模型还可以用来确保一个更一致的产品。如果一个产品是一致的,或者我们的客户喜欢它,然后他们会回来购买更多。如果你有一个产品是不一致的,你总是运行的风险,客户将得到一个或两个,其余的不一致。在这种情况下,消费者将开始看其他产品。

最后,它可以用于验证产品的质量和一致性。人们用它来帮助支付,供应商生产,或作为质量控制的一部分,在一个即将离任的产品。它是在良好的价格点意味着您可以将单位更多的位置。

你会用哪种模式来检查肉宠物消费吗?

在谈到肉类主要是用于人类消费,这将是我们刚才讨论的模型6200。如果我们谈论的是一个应用程序,该应用程序是人类的肉类产品或者宠物食品,然后da - 7250是一个很好的工具。

这台仪器的设计有些不同。光归结,示例坐在一道菜,磁旋转。但与其他模型,归结的光反射在另一个方向。

这是由于它使用更长的波长。所以,光线还渗透到样品,回来,但这不是在传播。

本仪器使用韩起澜回归,这是一种回归,让我们一起把不同的产品到一个校准。所以,我们可以做一个校准工作供人类消费和生产优质的宠物食品——即。,肉类产品由器官肉类以及常规肉。

图片来源:伤风/ IriGri

这个乐器有一个巨大的蛋白质、脂肪、水分和灰分的范围。灰出现在宠物食品超过人类的食物,因为它通常是骨头的一项指标。灰数的测量质量。它能够识别骨片和骨钙。

7250年的仪器还可用于混合肉和器官。所以,几个不同风格的肉肉块和器官,只要你预处理成乳剂或地面肉,该仪器将处理任何这样的产品。

再次,它不会处理没有单独的校准,因为鱼看起来或行为不同的家禽,猪肉和牛肉。

如何调整为人类和动物消费?

我们有一个通用的校准人类和动物消费,从大约0%蛋白质高达40%,所以非常瘦肉的东西主要是脂肪。

如果我们有一些高脂肪含量,我们可能会想添加一些校准,但韩起澜回归让我们添加,没有太多额外的困难。

韩起澜回归是伟大的,只有一个需要校准。这将是用于所有产品。你没有一堆校准维护。你不有很多单独的偏见来维护。你只是保持每个组成一个肉校准。

da - 7250仪器是在一个塑料和不锈钢。

什么样的环境7250和其他近红外光谱仪可以使用吗?

da - 7250仪器可用于一个粗略的使用环境。它可以进入一个有风险的环境漂白剂或其他材料泄漏的产品,因为它可以很容易地清洗。不锈钢在da - 7250是一个很好的选择。

我称之为在乐器行是放在单位肉类加工的,所以样品带过来,然后放置在准备工具。

da - 7350通常用于机械分离的肉类,如炸鸡块或像瘦吉姆的产物。窗户安装使用tri-clover夹,和它夹肉产品的流动。窗口由蓝宝石。

图片来源:伤风/ Garry64

机械分离产品,通过这个窗口,该仪器可以测量瘦与肥的比例。这是真正重要的是你想要达到你的目标的脂肪数量不过去的产品有很好的质地或良好的行为。

蓝宝石窗口很不可思议的。我们使用蓝宝石,因为如果它打破玻璃是一个风险。所以,我们不想用玻璃接近肉类生产。

蓝宝石并不倾向于打破玻璃的方式。蓝宝石会碎砾石减免的方式;成小块不锋利。蓝宝石是食品级批准。它也可以清洗。

DA7350也有相机里面,所以图片可以捕获它流动的产品。

da - 7250测量湿宠物食品和干肉,以及器官供人类食用肉类和削减。

da - 7250和肉的宠物食品,而不是供人类食用,因为它使用削减削减不'。然而,这些削减仍由相同的基本蛋白质、水分、脂肪、盐和灰烬。因此,就像其他产品的测量工作,他们对这些产品的工作。

你会用什么样的肉对动物饲料吗?

当看着宠物食品,我们停止看食物如果我们想要吃点东西,我们开始看它从商业的角度来看是多少成本。事情的真相是,每一部分的牛,猪和鸡,可以使用风进入所谓的肉骨粉。

图片来源:伤风/ Dewald柯尔斯顿

肉骨粉经历这一过程被称为渲染。所以,呈现设施将肉、煮、分离脂肪和库克脂肪创建一个更纯粹的蛋白质。

你如何决定使用哪一个肉呈现吗?

几乎任何事物都能进入一个渲染过程;它可以混合动物来源的总和。你可以单独的线或结合线家禽、猪和牛。

肉可以提前使用或消费后的。当鸡没有在杂货店出售,几天之后,它回来,被呈现。其他东西像鱼、羽毛和血餐往往是单独完成的。

这些东西往往是独立的,但家禽、猪和牛来源可以很容易地在肉骨粉混合处理。我们使用的校准我们的肉骨粉混合家禽,猪和牛。血、鱼和羽毛需要独立的,因为不同氨基酸组成的蛋白质在这些特定的来源比家禽、猪和牛。

肉骨粉通常是买了喂鸡、猪或其他牲畜。它也可以用于宠物食品。

为什么分析肉骨粉的问题?

肉骨粉通常是买卖基于蛋白质的比例,但它被火山灰它包含多少分类。火山灰在产品越多,更多的骨头被刮到产品;因此,这将是便宜。

我们也分析肉找到或者代谢蛋白质。我们可以看看鱼粉或羽毛粉说,“哇,这羽毛粉有很多蛋白质。”,确实,但蛋白质代谢,这意味着你喂动物,它要出来。它不坚持。

图片来源:伤风/ FiledIMAGE

所以可代谢的蛋白质是一个非常重要的事情。我不知道如果你认为鸡是素食者,但是如果你停下来,你记住,鸡是鸟和鸟肯定是杂食动物。他们会吃任何可以融入他们的嘴。所以,使用肉骨粉的例子——混合牛肉、家禽猪肉和家禽餐,你可以看到我们有从40%蛋白质高的年代。

蛋白质高的肉骨粉,因为在渲染,脂肪是一个非常有利可图的产品,所以他们做饭。所以,目前没有多少人来稀释蛋白质肉骨粉。

近红外仪器可以测量脂肪、盐、胶原蛋白和其他产品吗?

近红外给简单和快速测量。需要花费很长的时间来磨样品测量它。只是一分钟或下,测量可以告诉你如何实现你的传入看起来知道你即将离任的会看。

现代校准技术我们已经讨论了不同于曾经是十年前的事情。我们使用人工神经网络或是否使用韩起澜回归,这些技术让我们许多不同的产品组合为一个简单的校准,所以操作员没有选择正确的校准或有独立的偏见;您可以使用混合来源。坦率地说,他们都是混合来源时肉骨粉。

图片来源:伤风/介意Pixell

唯一的问题是你是否知道你有在你的肉。测量肉类样品是你如何停止赠送贫瘠或支付不同的质量比你接受,这是非常重要的。

所以,测试应该永远了。时测试,知道你正在做的事情是成功的一半,但它将支付的一种方式或另一个。你会节省你的传入或达到更一致的产品,让客户回来。

PerkinElmer生产各种各样的产品,不仅测量优点如脂肪、水分和蛋白质,而且食品安全,诸如大肠杆菌、李斯特菌、重金属、农药、生长激素等。

所以,如果你是在肉类加工行业,有可能是一些PerkinElmer使,可以帮助使你的生活更容易。我们致力于组建一个完整的产品提供,这样您就可以体验PerkinElmer质量的产品,你选择。

关于大卫·韩起澜博士

韩起澜博士毕业,工作的共同监督下教授加里Hieftje和托马斯博士Hirschfeld印第安纳大学布卢明顿。他担任分析化学助理教授华盛顿大学的几年。之后,他在NIRSystems(现在是自由/开源软件的一部分)在近红外光谱仪器。他开始一个公司,卡特里娜inc .)使近红外光谱仪器的过程。

过去近20年里,他曾在Perten(现在的珀金埃尔默)在近红外仪器和在食品工业中应用。他35研究论文,在ResearchGate.com上列出10发布我们的专利。

关于PerkinElmer食品安全和质量

PerkinElmer食品安全和质量是致力于提供创新所需的分析工具,以确保高质量的全球供应,和纯粹的食品安全

这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。欧洲杯足球竞彩

在这个来源的更多信息,请访问PerkinElmer食品安全和质量。