虽然葡萄酒中的液体的97％是水和乙醇，但其余3％的液体含有从酸和糖到香气化合物和酚类化合物的数千个离散分子。根据科学家在最近的《杂志》最新专刊上的写作分子，不同葡萄酒的元素组成中的特征主要与其原产区域有关。
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葡萄酒的元素成分
葡萄酒的化学反应很重要，因为它可以帮助酿酒师确保其产品一致并且具有可接受的品质。这分子问题提出了最近研究的研究，该研究着眼于葡萄栽培实践（生长和收获葡萄的方法）和融合技术（用于生产葡萄酒）以及它们如何影响葡萄和葡萄酒的化学反应。它还进行了有关葡萄酒元素成分及其对感觉特性（例如外观，气味和味道）的影响的研究。
葡萄酒的化学妆容取决于许多因素。一部分来自进入其中的葡萄的生物化学（以及它们所生长的土壤），部分来自酿酒过程中各个阶段酵母和细菌代谢引起的化学活性，部分来自于成熟期间发生的进一步的化学变化，衰老和装瓶后，最后是从“呼吸”，倒和喝酒时发生的化学变化。
葡萄酒化学甚至还帮助承诺的酿酒师发现旧的酿酒技术，葡萄和葡萄园，以重新创建长期遗忘的葡萄酒。
如今，乐器技术可以通过代谢组方法与化学计量学结合使用葡萄酒基质的多个来源收集合并的信息。最近，基于光谱测量的快速，非破坏性测试工具也已实现，在研究和行业环境中为葡萄酒的化学研究提供了更高的分辨率和可扩展的能力。
葡萄酒基于其起源区域的元素差异
已知土壤成分与该土壤中种植的葡萄制成的葡萄酒中的葡萄酒中的存在或其他元素直接相关。这意味着对成品葡萄酒产品的化学分析可以通过发现其葡萄生长的土壤来揭示其原产地区域的信息。
科学家已经确定了某些金属的浓度水平，以识别葡萄酒的起源（以及其他酒精饮料）。测试人员使用这种做法来确定实际上来自标签上宣传的区域的真实葡萄酒。有时，商人可以从一个（不太理想的）区域瓶装特定葡萄的葡萄酒，并将其标记为来自同一葡萄的葡萄酒，但要从更理想的区域中标记为葡萄酒。化学分析可以发现这种欺诈。
但是，仍然没有足够的有关不同葡萄酒元素成分的数据来准确地检查葡萄酒并与现有数据集进行比较。为了解决这个问题，研究人员确定了180种葡萄酒样品中28个不同元素的存在和浓度（79种红葡萄酒，75种白葡萄酒和26种玫瑰葡萄酒）。
如何找到葡萄酒的化学成分
使用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS。）ICP-MS使用电感耦合等离子体来电离液体样品，雾化它们并产生原子和小多原子离子，确定了大多数目标元件。它用于检测液体样品中的金属和一些非金属，并且具有很高的选择性，使其适合于以非常低浓度的方式检测金属。
ICP-MS用于确定元素：AG，B，BA，BE，BI，CD，CO，CR，CU，CU，LI，MN，MO，NI，NI，PB，RB，SB，SB，SB，SN，SR，SR，SR，TE，TE，TL，TL，TL，U，和Zn。
科学家还采用了电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）。ICP-AE有时被称为电感耦合等离子体光学发射光谱（ICP-OES），也用于检测化学元件。ICP-AES的一种排放光谱法使用电感耦合等离子体来产生激发原子和离子。这些颗粒在精确欧洲杯猜球平台识别元件的波长处发出电磁辐射。等离子体来自高温源的电离源气体（通常是氩气），并且通过电感耦合的电感耦合来维持和维持，从电气线圈的电感耦合处的频率范围内的频率。
ICP-AES用于确定元素：CA，Fe，K，Mg，Ti。
最后，使用冷蒸气原子吸收分光光度法（CVAA）来确定样品中的Hg（汞）水平。
调查结果：按区域按葡萄酒的元素成分
科学家发现，不仅可以通过化学分析准确地确定葡萄酒的起源区域，而且有些区域比其他区域具有更明显的元素指纹。
尤其是波兰葡萄酒与其他地区的葡萄酒相比，由于其葡萄酒中许多微量元素的水平较低，因此表现出强烈的化学特征。
该研究还发现，来自美国和澳大利亚的葡萄酒很容易被鉴定出来。美国葡萄酒的铀浓度比来自任何其他地区的葡萄酒都高得多，而澳大利亚葡萄酒往往以异常高的葡萄酒和锰的含量高。
参考和进一步阅读
Korenika，A-M.J。，D。Preiner，I。Tomaz和A. Jeromel（2021）。克罗地亚商业起泡葡萄酒的挥发性轮廓表征。分子。可用网址：https://www.mdpi.com/1420-3049/25/18/4349
Magdalena Gajek，M.，A。Pawlaczyk和M.I.Szynkowska-Jozwik（2021）。葡萄酒样品相对于其类型，起源和葡萄品种的多元分析。分子。可用网址：https://www.mdpi.com/1420-3049/26/1/214。
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