酒精在食品分析

生物体的代谢过程,尤其是酵母生产乙醇和有限公司₂从糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖)在厌氧条件下酒精发酵。发酵食品是流行的和适销对路的复杂风味剖面和积极健康的影响——由于与原料生物量酵母代谢组的组合。

许多食物,尤其是未经高温消毒的食物和益生菌,甚至可能继续发酵一旦瓶装和袋装,随着时间的推移,因此增加了酒精含量。

在美国被认为是不含酒精的饮料,如果他们拥有的乙醇浓度≤0.5% /卷卷。¹然而,这个值设置为≤1.1%²在加拿大。

酒精饮料超过1.2% /卷卷标记不同于下面这个值³在欧盟,在穆斯林世界,自然发酵食品≤1.0%的乙醇可以被认为是清真的。⁴出售酒精饮料是监管和征税的方式与不含酒精的饮料,这些阈值是至关重要的。其他食品,调料和水果等,可能含有酒精从自然发酵。

快速,敏感的乙醇在食品、量化PerkinElmer GC 2400™系统火焰离子化检测器和HS 2400™PerkinElmer顶空取样器(HS-GC / FID)是一种理想的工作流程解决方案。

在注射之前,可靠的HS 2400 HS-GC / FID能够排队样本,而乙醇可以准确估计的数量在一个广泛的浓度的精确的气动HS 2400, 2400 GC。Elite-BAC1优势列提供的低噪声阈值为敏感、可靠的定量矩阵在复杂的食物。

可靠的,高通量乙醇在PerkinElmer食物方法首先发达⁵是扩展分析,分析各商用饮料酒精含量,食物,包括果汁、酱油和康普茶。

与PerkinElmer SimplicityChrom™色谱数据系统(CDS)软件,进行数据采集和处理。直观、高吞吐量-实验室工作流程和实时数据监测都是通过可拆式触摸屏界面操作符连接到VPN。

PerkinElmer GC 2400 HS 2400顶空取样器系统。图片来源:PerkinElmer

实验

表1。仪器操作条件。来源:PerkinElmer

系统		零件编号
气相色谱仪	PerkinElmer GC 2400 HS 2400顶空取样器系统	- - -
注射器	毛细管分流/不分流进样(CAP)	- - -
	先进的绿色进气隔	N9306218
	1毫米超连续停用进口衬管,无毛	N6502037
探测器	火焰离子化检测器(FID)	- - -
	五年级氢,30毫升/分钟	- - -
	五年级,400毫升/分钟	- - -
	五年级氮,25毫升/分钟	- - -
气体过滤器	三重过滤(氢和氮)	N9306110
	水分/烃陷阱(空气)	N9306117
分析柱	Elite-BAC1利用毛细管柱;30米μm 1.80 x 0.32毫米	N9315071
软件	SimplicityChrom CDS软件

顶部空间条件
温度	60°C烤箱,110°C的针,120°C转让行
压力	五年级氮气,16 psi的压力
计时	12分钟恒温器、1分钟加压注射0.04分钟,0.3分钟取出
转让行	2.0 0.32毫米身份证石英
选项	操作模式:常数,注入模式:时间

GC条件
航空公司	五年级氢,12 psi
隔清洗	3毫升/分钟
分裂	5毫升/分钟
检测器温度	250°C
烤箱	45°C等温

股票的标准制剂

微孔提供200 -σ证明乙醇标准和纯t-butanol内部标准(是)(伯灵顿,MA)。实验室中的一个过滤系统被用来产生一个去离子水稀释剂。

在去离子水稀释1.0毫升乙醇体积,股票乙醇标准准备。用类似的方法,t-butanol是由体积稀释20.0 ul的纯t-butanol到100毫升的去离子水。测量时,权重,并使用乙醇的密度在室温下(0.789 g / ml),这些值被转换为体积。因此,股票的标准0.994%乙醇和0.199%卷卷/卷卷t-butanol准备。

校准标准制剂

执行校准使用静态顶空方法。在1:1的比例与去离子水,股票的乙醇标准连续稀释成2毫升autosampler瓶直到总共10标准生产从~ 1.0% ~ 0.0020%卷/卷。通过添加0.750毫升解决0.075毫升的每个十上述系列稀释,顶部空间校准标准是在22毫升顶空瓶。线性回归是评估以及响应因子(RF)根据方程,在分析每个乙醇标准。

样品制备

当地市场提供果汁。、苹果、橙、石榴汁。以及当地市场的酱油,康普茶的两个品牌也。样品制备既简单又类似于校准标准准备。在一次简短的轮廓,0.750毫升和0.075毫升的液体样本添加到22毫升顶空瓶。

移液之前,康普茶样本允许冒泡保持体积的准确性。如果过于集中的校准曲线,与去离子水稀释样本,这体积稀释系数乘以合成浓度。

方法检出限(MDL)研究

校准标准10和分析了七次。MDL经验确定,在每一个分析,它的浓度是确定和标准差乘以单侧t值的6自由度。MDL乘以0.64和2.2,分别上(UCL)和较低的置信区间(拼箱)测定。

结果与讨论

系统性能

在浓度范围,分析了标定是非常线性的。图1给出了曲线乙醇HS-GC / FID。表明系统性能高,线性回归带来了R²0.9999。良好的精度被响应因子(RF)显示为代表的相对标准偏差(RSD) 3.44%的表2中所示。

图1所示。校准曲线乙醇的顶空GC / FID。图片来源:PerkinElmer

表2。响应因子和系统性能参数对乙醇对t-butanol内部校准标准。来源:PerkinElmer

乙醇:t-Butanol射频	射频标准差	RF相对标准偏差
0.234	0.0080	3.44%

标准1(最集中),色谱图2中给出了一个,和标准10(集中),如图2 b所示。插图的标准10 c如图2所示,突显出可接受的信号/噪声比最低浓度分析。

图2。校准标准色谱图(一)~ 1.0% /标准卷卷,(B)~ 0.0020% /标准卷,卷(C)插图的低标准突出信号/噪声校准曲线的低端。图片来源:PerkinElmer

从分析校正,标准10进行了七次在不同的顶空瓶,和乙醇的方法检出限(MDL)确定。MDL,拼箱,伦敦大学学院的乙醇在表3中列出。

表3。MDL、拼箱和UCL乙醇HS-GC / FID。来源:PerkinElmer

MDL	拼箱	伦敦大学学院
0.000273%	0.00017%	0.00060%

这些结果表明,除了高度健壮,乙醇使用PerkinElmer定量GC毛细管柱GC 2400™Elite-BAC1优点是敏感的。

样品定量

酒精含量,三个商业果汁,两个康普茶品牌,和一个酱油都测量。结果在表4提供这些物品。尽管酱油含有乙醇,石榴汁中含有一种难以觉察的数量。酱油是体积的去离子水稀释的比例1:4酱油:水和测量值是酱油以来乘以这个稀释因子的浓度高于校准曲线的限制。

值得注意的是,其中一个康普茶品牌超过美国监管限制乙醇0.22% /卷卷,近50%的极限0.50% /卷卷,尽管在美国购买。这可能归因于post-bottling发酵的活性微生物菌落。

表4。食物从本地市场的调查结果对乙醇含量。来源:PerkinElmer

样本	乙醇% /卷卷
苹果汁	0.045%
橙汁	0.005%
石榴汁	<定量限度
康普茶品牌1	0.719%
康普茶品牌2	0.140%
酱油	3.162%

关于离子强度

高离子强度被样品含盐量大,这就增加了有机化合物的气相分区解决方案。

在顶部空间分析,⁶加盐的解决方案是一个典型的方法用于提高灵敏度。有机化合物的特别咸样本,这可以减少量化精度时没有盐用于校准。

在每一个标准和几乎每一个样本,t-butanol内部除了酱油标准反应是一致的,这是非常咸。生产t-butanol响应113.8±1.7 pA,值从111.0到116.1 pA,平均16校准标准(包括7 MDL校准用标准测试10)是精确的。反应在这个范围也由果汁和康普茶样品。

未稀释的酱油样品非常咸(960毫克/汤匙),另一方面,和生产t-butanol响应上述平均高出10.5%,125.8 pA。如果使用射频量化乙醇、离子强度偏差将斜合成乙醇浓度。酱油的离子强度降低和稀释样品产生的内部标准回复115.9之内期望值张成的空间——当它与去离子水稀释在1:4的比例。占很重要的偏差在样品内部隔断系数进行比较与那些从校准曲线,当量化标准回复高离子强度样本。当样品浓度属于校准曲线,与去离子水稀释咸样本可能是一个适当的补救。

结论

快速、健壮和敏感分析酒精的食物,PerkinElmer GC 2400系统是理想的。线性度好(右²= 0.9999)是通过校准从0.0020% ~ 1.0% /卷卷~ /卷与卷方法灵敏度下降到0.00027% /卷卷。

酒精成分,如果汁、康普茶,和酱油,各种液体样本成功地进行了分析。

T-butanol内部标准作为一项指标上的离子强度的影响静态顶空分区的有机物,除了协助定量。

引用

1. 美国联邦法规。27 C.F.R.§25.11
2. 加拿大政府。酒精饮料标签要求。2021。
3. 欧盟。没有监管。1169/2011。2011年。
4. Jawad Alzeerab和哈立德·阿布偃角。乙醇和清真食品行业的地位。食品科学发展趋势。&抛光工艺。2016。58:14到20。
5. 内森Kuffel和盖晋升。量化的方法乙醇含量可消费的果汁的顶部空间注入。PerkinElmer公司
6. 艾玛荷伦德和爱德华·w·Hammersley。离子液体:顶部空间气相色谱法的敏感性增强。2011今天色谱法。

这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer提供的材料。欧洲杯足球竞彩

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