高质量分辨率食品研究的好处

全面的食品风味研究是最近进行了比较典型的高分辨率PTR-TOFMS仪器IONICON的最终处理决定跟踪VOC分析仪PTR-TOF 10 k。

PTR-TOF 10 k时提供的ioniTOF 10 k的平台,促进质量的决议10000 - 15000 m /Δm,比较器将一个更典型的5000米/Δm。

本研究旨在确定质量分辨率极高的主要好处科学对食物和口味。欧洲杯线上买球

PTR-TOF 10 k的优越性被复杂的顶部空间的分析证明了巧克力乙基麦芽酚的存在(C₇H₈O₃。H⁺141.055 m / z)。5000米/Δm质量分辨率在名义m / z 141,五个质量检测到山峰(代表的灰线)。

图片来源:IONICON德国

大约在141.05 m / z,下降似乎是现在而不是一个峰值。通过观察PTR-TOF 10 k数据(由蓝线)获得相同的样本,情况变得清晰。乙基麦芽酚显然存在(橙色区域)和完全可分与其他巧克力顶部空间内的等压线。

然而,乙基麦芽酚的强度约一个数量级小于最丰富的等压线,结果,5000米/Δm,乙基麦芽酚几乎检测不到。

类似的发现揭示了许多其他m / z,例如,名义上的m / z 153,共享的等压香兰素香气化合物,carveol和乙基愈创木酚。只有PTR-TOF 10 k能够清楚地孤立个体的峰值出现在质谱。

此外,第四个等压线发现被“隐藏”在最右边的斜坡carveol峰值的5000米/Δm分辨率设备。

在nosespace分析的情况下,在和食品消费后,情况变得更加复杂。这不仅是由于食品组件,而且由于潜在的等压室内空气和内源性化合物从人类新陈代谢质谱中出现的。

在一道PTR-TOF 10 k nosespace评估数据在巧克力的消费名义m / z 123,三个显然等压线可能归因于污染采样设置,一个房间空气化合物,和复合来自巧克力(谨慎地贴上trimethylpyrazine),分别。

总之,这项研究表明,极端质量分辨率PTR-TOF 10 k为食品研究提供了宝贵的优势。在这个领域,决议当然是越多越好。

这些信息已经采购,审核并改编自IONICON提供的材料德国。欧洲杯足球竞彩

在这个来源的更多信息,请访问IONICON德国。