赞助者LECO公司2024年2月16日OliviaFrost评论
植物蛋白数百年来一直是人类饮食的一部分, 1960年代原生纹理菜蛋白(TVP)的出现标志着转折点,
初始商业可用植物蛋白质很容易辨别动物源头并主要吸引素食者、素食者及食人的兴趣
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过去十年中,植物类蛋白面貌发生了重大变化。
肉类代用品模仿肉的外观、嗅觉、纹理和品味充斥市场
在一个消费者日益了解并关注可持续性和环境管理的时代,植物蛋白质已出现为大约四分之一消费者的可行替代物,即识别弹性工者
Flexitarians饮食与其值一致,不完全排除全部食物类以可持续性和人性农作为主者可以每周一次用不可实现汉堡取代牛肉以减少其对产业的影响
弹性工类植物蛋白质接受检验做食物决策时会考虑许多因素。弹性体继续消费牛奶者可能不太愿意选择更贵和较不易腐化的植物替代方法,仅用于可持续性原因
植物类蛋白必须在很大程度上匹配动物类对等体以获取弹性人口分布
虽然困难重重,但并非不可能近些年来,许多进步植物蛋白质技术专家预测我们只是抓取植物基础可能性的表面
提高溶性与品味并寻找方法从大麦等稀释源提取蛋白显示植物蛋白能力逐年飞跃
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营养值在这些发展核心中仍然至高无上从植物源中提取的蛋白质量是创建新产品的重要考量快速可靠的蛋白测定器,如LECOFP828, 仍然对产品开发过程至关紧要
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