用Bohlin流变仪测定食品结构生长的凝胶时间和强度

由马尔弗恩帕尼特2005年5月2

含有凝胶的食品的凝胶时间会受到配方中其他成分的显著影响。尽管配方改变，凝胶剂的剂量可以调整以保持相同的成胶时间。

用剪切粘度法测量重组

尽管剪切作用固有地阻碍了结构的生长，但稳定剪切粘度法可以用来测量结构的结构。使用波林流变仪，可以对样品施加小的振荡，并在不妨碍过程的情况下监测结构的建立。

在该实验中，样品被最初预剪切以得到一个共同的起点对于所有样品。由于没有凝胶在此阶段发生，其结果不受影响。

的凝胶化时间和强度曲线图表示使弹性和粘性模量跨越凝胶点。

图1所示。的凝胶化时间和强度曲线图表示使弹性和粘性模量跨越凝胶点。

卡拉胶的成胶是由温度引起的，所以当温度降低时样品就会凝固。发生凝胶作用的温度取决于混合物中离子和凝胶的浓度以及pH值。

在图1所示的结果中，样品最初是薄液体，粘性模量比弹性模量占优势。弹性模量和粘性模量的交点表明样品已经达到“凝胶点”。

此后，结构变得主要是弹性的，样品将不会流动。交叉较早的配方在凝胶形成前流动较少。如果测试运行的时间足够长，模量将达到一个平台，在那里它已经完全反应。

波林流变仪可用来准确定量食品的凝胶时间。可以在最短的时间内对凝胶剂的用量进行优化。

这些信息已经从Malvern Panalytical提供的材料中获得，审查和改编。欧洲杯足球竞彩

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莫尔文Panalytical。(2019年9月03)。用Bohlin流变仪测定食品结构生长的凝胶时间和强度。AZoM。于2021年7月4日从//www.wireless-io.com/article.aspx?ArticleID=2842检索。
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莫尔文Panalytical。“胶凝时间和力量食品使用Bohlin流变仪确定结构增长”。AZoM．2021年7月04。< //www.wireless-io.com/article.aspx?ArticleID=2842 >。
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莫尔文Panalytical。“胶凝时间和力量食品使用Bohlin流变仪确定结构增长”。AZoM。//www.wireless-io.com/article.aspx?ArticleID=2842。（访问2021 7月4日）。
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莫尔文Panalytical》2019。用Bohlin流变仪测定食品结构生长的凝胶时间和强度．AZoM，观看04月2021，//www.wireless-io.com/article.aspx?ArticleID=2842。