了解可可脂（一种用于巧克力和许多糖果产品的成分）等脂肪的结晶是至关重要的，因为它可以直接影响最终产品的外观和质量。
结晶过程受加工和储存条件的影响，现有的测量技术往往需要44小时，包括样品制备。为了克服这些问题，布鲁克开发了一个可靠的新方法不到两个小时。
优势
- 易于使用
- 可复制的
- 脂肪品质与结构的快速分析与表征
- 关于场地和基础设施的最低要求
- 精确测量
- 不需要化学制剂
对于那些必须对添加到产品中的脂肪成分的质量做出适时决定的制造商来说，Bruker目前提供了一种新技术，可以在2小时内对结晶进行表征。
技术细节
这个动态结晶分析通过间接测量固体脂肪含量，显示2小时内的初步结晶、关键结晶步骤和最终固体脂肪含量（还包括样品制备），提供时间轴上的脂肪结晶模式。
根据结晶速度和最终固体脂肪含量，质量控制经理不仅可以计划供应的脂肪是否被接受，还可以计划是否用于上釉或填充。
- 样品在传统的10毫米核磁共振玻璃管中制备（详情见SOP）
- 启动易于使用的minispec.exe软件并加载动态结晶应用程序
- 使用直观的动态结晶分析应用程序与操作人员交互进行样品检测
- 核磁共振测量完成后，数据在后台使用布鲁克的动态中心软件自动处理
- α（结晶起始）和β（主结晶）阶段的因素显示在GUI结果框中
- 激活QA/QC模式后，如果某个因素不在范围内，提示信息框会警告操作员
- 可根据实际经验输入限值，并根据生产工艺进行修改
- 在实验结束前，数据可以根据需要在不同的边界条件下进行多次再处理
- 保存有关测量名称、时间和日期的数据