来自肖邦科技公司的SDmatic可以在10分钟内量化淀粉在面粉中的损伤。
简单的
SDmatic可以使用1克面粉进行无酶全自动分析。
快
结果可以在不到10分钟内获得。
可靠的
可以进行标准化和可重复的测量。
SDmatic(英语)
原则
测量原理是建立在安培法(Medcalf & Gilles)。SDmatic定量了稀释的面粉悬浮液中碘的吸收。淀粉对碘的快速吸收取决于它的损害程度。
应用程序
磨坊主
- 磨坊主可以控制面粉的质量
- 他们可以检查轧机的设置(磨损、平行度和轧辊)。
烘焙行业
- 烘焙工业可以控制面粉的均匀性(打样、加工时的行为和水化速率)以及最终产品的质量(外观和口感)
- 改变面粉的水化率可以提高面团的得率