Perten下降的数字®来自PerkinElmer的系统具有国际标准的测定谷物和面粉中α -淀粉酶活性的方法。该仪器通过定量测定谷粒和面粉中α -淀粉酶的活性，优化面粉酶的活性，确定芽害，保证交易粮的质量。
α-淀粉酶活性是一种重要参数，可确保面包，麦芽面食和面条的最终产品质量。下降号码系统有利于处理主要用于这些应用的小麦，大麦，高粱或黑麦的用户。
该方法由ISO、ICC、ASBC、CGA等国际机构以以下标准的形式批准:ISO/DIS 3093 (1974)， ICC/No107/1(1968)、ASBC大麦12-A和AACC/No. 156 - 81.03(1972)。
世界标准 - 珀尔顿划分的数字模型是符合国际标准的唯一用于划分的数字测试的认证仪器：ISO / DIS 3093，AACC / NO。56-81.03和ICC / NO。107/1。
应用程序
测量α-淀粉酶活性对于许多原因非常重要。收获时的雨雨和恶劣的天气条件会导致发芽。发芽导致α-淀粉酶的发展。α-淀粉酶活性对面包和意大利面的质量直接影响，对麦芽过程产生不利影响。低至5％的颗粒与95％的声谷物合并，可以使整个混合物不合适。
小麦、大麦和黑麦的最终用户如果谷物发芽受损，就会受到影响，他们必须监控购买的成分。为了避免损坏的粮食到达生产链，粮食接收和农民应该在收获和交付时对粮食进行测试。
粮食贸易下跌
在收获时的多雨天气条件下，多年来可能发生相当大的萌芽伤害。在这些年的粮食每卡车应该在晶receivals进行测试，他们被卸载，并分离到不同的粮仓，以防止声音粮食的混合负载与发芽损坏的谷物之前。
豆芽损坏的谷物可用于制备动物饲料或用于生物燃料等其他非烘焙目的。分离是至关重要的，因为即使具有声谷颗粒的甚至百分之几的高度发芽晶粒也可以使整个混合物无法接受，以使面包或其他最终产品的目的是不可接受的。此外，分离使得能够仔细地混合谷物以在面粉磨机上具体地满足FN规格。
由于从干燥，温暖的区域接收的谷物，下降数值可能与62秒不同的酶活性过多的酶活性，以高于400秒的谷物。分离的准确限制在各种市场或国家之间不同，并基于谷物的最终用途目的。
欧盟(EU)对面包或小麦的干预上限是至少220秒。例如，小麦或硬质小麦出口国经常使用250、300、甚至350秒的隔离限制。这些限制通常较低的黑麦，隔离范围低于或高于110-140秒。
由于受芽害谷物的质量会受到影响，因此在全球范围内的国内和国际贸易中，FN价值被用于价格控制，以支付贸易商或农民，并核实贸易合同质量规格。通常受损的小麦可能会降价10%-30%，这将给粮食交易商或农民带来相当大的经济损失。
面粉碾磨和烘烤中的数量
适当的烘焙需要特定量的α-淀粉酶。α-淀粉酶崩解淀粉，使有助于促进发酵过程的糖。面粉中的酶量可以直接影响生产面包的质量。
右α-淀粉酶活性可确保具有柔软且牢固的纹理（Fn = 250）的大体积面包。α-淀粉酶活性太多可导致粘性面包屑和低体积（Fn = 62）。
非常低的α-淀粉酶活性可能导致干面包碎屑减少（Fn = 400）。Fn值与α-淀粉酶活性相反，即α-淀粉酶活性越高，Fn值越低，反之亦然。
米勒可以使用FN值来生产具有特定或优选的FN值的产品。它们可以混合不同FN值的面粉以使产品具有特定的淀粉酶活性。它们甚至可以添加麦芽以以类似的方式调整值。
精确的Fn数值优选取决于要制造的产品类型。面粉往往比饼干面粉具有各种Fn值。BAKERS可以使用FN值，通知其所需产品所需的产品的供应商。
此外，面包师可以像磨坊主一样控制他们的面粉。然而，通过命令磨坊主提供特定的产品，面包师可以获得一致的产品，而不需要调整烘焙过程的这一特定方面。
FN值可由质量控制人员作为质量控制工具使用，以确保进出库产品的一致性。这是节省时间和金钱的另一个重要工具。
意大利面和面条制造业数量下降
难以从面粉生产面粉，因为它呈现出面团处理和切割问题，并导致产品粘附到机械。它还导致了一个灰色的最终消费产品，这一旦它煮沸就会粘稠。使用面粉与正确的下降数®将通过改进加工和获得更高质量的最终产品而节省开支。
麦芽数量下降
麦芽的高发芽需要健全的、有活力的谷物。各种研究表明，在田间预发芽的大麦在酿造过程中萌发能力较低。这导致麦芽汁中葡聚糖含量高。发芽前期程度低的大麦受到影响。
贮藏降低了进一步发芽的能力，在收获时发芽适宜的大麦在几个月后就会显示出远低于通常要求的95%的发芽率。轻微的发芽前不能被目测到。这只能通过测定α -淀粉酶的活性来完成。
下降数量分析有助于防止购买预先发芽大麦通过验收测试在大麦摄入量。该方法快速，可在5分钟内确定大麦是否预发芽。
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Fn <250表示预发芽的大麦 - 萌发差的风险，需要更多的测试
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Fn> 250表示声音大麦和批次用于摄入量
模型
下降1000号
FN 1000是最新，最先进的下降编号仪表模型，可提供各种新的优势和增强功能。它是一种双重分析系统，适用于任何需要高容量和可靠分析的人。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
下降号码1310.
FN 1310是PerkinElmer的基本模型，使用户能够以最佳价格购买原始的Perten系统。设计用于快速，方便的下降编号测试，FN 1310是自动单分析系统。该仪器已经设计和开发出高质量的标准，从而提供了几年的无故障运行的投资回报。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司