珀顿贪吃者®Perkinlemer的200系统是识别面筋数量和质量的全球标准。面筋的含量和强度决定了烘焙面包和制作面食或面条时最终产品的质量。
图1。湿面筋量。图片来源：PerkinElmer食品安全与质量
用于制作饼干、面包、面食和饼干的面粉中麸质的数量和质量在最终产品中起着重要作用。图1所示的面包清楚地表明，面粉的湿面筋含量对面包体积有很大的影响。Perten凝胶系统可用于测定小麦和面粉的烘焙质量。
Perten Fluutom System附带：
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Perten Fluutomatic 2000.
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Glutork 2020
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2010年面筋指数离心机
特点和优惠
Perten Fluomation系统已在全球范围内使用成千上万的粮食贸易商，育种者，面粉米勒和面条/意大利面的制造商，他受益于其特色。
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可以识别麸质数量和质量 - 用户可以通过确保其原料符合麸质规格来提高其成品的质量。欧洲杯足球竞彩湿筋含量越高，面包卷越高。
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快速分析-一个完整的测试只需要不到10分钟。
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用户友好 - Perten Flulomatic System是一种自动化，易于使用的仪器，具有宽触摸屏，通过分析指导操作员。甚至可以通过非技术人员操作系统。
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确定真正的麸质 - 虽然麸质通常与蛋白质相关，但在几个中，小麦类型将具有高蛋白质含量，但非常弱或没有麸质。Perten Flulomatic是识别这一点的唯一手段。
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官方世界标准-由Perten Glutomatic系统确定的面筋数量和质量通常用于国际小麦和面粉贸易。用户应确保买方和卖方同意使用国际标准。Perten Glutomatic系统是根据以下标准批准的：
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ISO 21415-2、21415-4
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AACC 38-12.02
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IRAM 15864.
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ICC/No.137/1、155和158
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CCAT方法13.
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GBT 5506.2,5506.4
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对于面粉和谷物 - 使用Perten Flulomatic的使用避免了生产面粉以确定小麦型的麸质特征。这节省了时间和成本，因为麸质指数方法适用于地面小麦和面粉。
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可连接-Perten Glutomatic配有离心机2010的通信端口、天平以及与LIMS/PC的连接。
应用程序
基于面团的产品质量如面包，面条或面食非常依赖于面粉中麸质的数量和质量。因此，小麦链中的每个人都从饲养员到贝克，利用Perten Flutomatic系统的分析和控制麸质性能的分析和控制。
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育种者可以在早期阶段测量蛋白质的功能性质，无需提取我们的需要，从而选择合适的小麦用于进一步的育种和改进。
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粮食交易和处理 - 易于处理和方法的速度允许用户根据其麸质数量和质量来分类来源，这对于优化贸易利润和供应产品的理想来说至关重要，这是针对不同的最终用途的理想。
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面粉铣削 - 米勒可以混合我们，使其满足最终用户的需求，而不以低价格销售优质产品，从而改善运营利润率。米勒可以使用谷蛋白指数，湿麸质含量和下降数分析结果，以便快速预测最终的烘焙质量，从而最大限度地减少对测试烘烤的需求。
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烘焙-面筋的性质和结构对以下方面至关重要：
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在发酵和烘烤时保持气体
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制作弹性面团
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启用扩展
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携带扩展
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保留面包的形状
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硬质合金和面食——在世界各地的作物报告中，面筋指数被报告为一个重要的质量指标。面筋在制作面食时具有很高的影响：
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形成非粘性面团
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获得优选的加工特性
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获得具有首选烹饪特性的产品
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保持烹饪稳定性和坚定性
烘焙质量受淀粉和蛋白质特征的管辖。因此，来自Perten Fluutton和Perton倒数数量的结果的组合®测试可以用来预测烘焙质量。
面包店可以使用与麸质质量和数量相关的信息，以利用我们令人满意的最终用户质量的最经济性等级。通过增加高质量的使用和减少昂贵的重要麸质结果，可以确保相当节省的节省。
关于麸质
面筋是蛋白质的功能成分，控制着小麦和小麦面粉的各种面团和加工特性。
麸质由两种蛋白质组成：“谷蛋白”和“胶合蛋白”。只有在制造面团时才能形成麸质形式。因此，在不制造面团的情况下，不可能识别小麦的麸质。
面筋的形成需要面粉、水和能量。如图2所示，最终结果是麦谷蛋白和醇溶蛋白之间形成二硫键。
图2。图像信用：PerkinElmer食品安全和质量
蛋白质含量的分析纯粹是定量的，可以是或可能不指示蛋白质。虽然蛋白质含量和麸质含量相关，但有时蛋白质含量可能不指示质量：
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年生长变异
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可变生长条件
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小麦或面粉混合
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小麦品种变异
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热损伤
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Bug伤害
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酶加法
因此，当所报告的蛋白质含量不表示上述条件下的质量时，另一组测试是强制性的。Perten Glutomatic系统设计用于测量以下参数的蛋白质质量：
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干麸质含量
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湿麸质含量
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麸质指数的麸质强度
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麸质的含水结合
Perten Fluutom系统的规格
一般的
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净重：糖族2000 18公斤/离心机2010 7公斤/谷床2020 2千克
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电力消耗：糖族2000 250 va /离心机2010 110 va / glutork 2020 875 va
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功率要求：115/230 V，50/60 Hz
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尺寸（H x d x w） - 芳族2000：378 x 353 x 288 mm;离心2010：203 x 270 x 224 mm;粘蛋糕2020：90 x 255 x 200 mm
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触摸屏（GM 2000）：7英寸，电容性
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接口：3个USB类型A、1个USB类型B、1个微型USB（仅限服务）、1个以太网连接
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湿度：35％ - 80％RH，非凝聚力
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环境温度：5°C至35°C
分析
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参数：面筋指数、干面筋含量、湿面筋含量、面筋中的水分结合
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产品：小麦，小麦粉，重要的麸质，杜兰姆，粗面粉
推荐配件
为了快速方便地磨削全小麦到小麦餐，可以使用实验室磨机3100或120。
研究领域
Perten Glutomatic 2000主要用于食品和农业行业。