用面团实验室测定面粉的吸水率和面团发育时间

来自PerkinElmer的面团实验室进行cgi批准的面粉吸水率、混合公差和面团发育分析。该仪器可确定面粉的吸水率、面团发育所需时间和其他面团搅拌参数。

doughLAB采用常规的20分钟测试和最新的10分钟高速混合测试(AACC 54-70.01)。10分钟的测试提高了效率和实验室吞吐量。它优化分析结果，使易于解释的样品与模糊的显影峰，长显影时间和多个峰。

此外，高速技术与目前的面包制作过程非常相似。仪器以FU或SI单位显示结果。

特性和好处

• 快速，10分钟高能混合AACC方法54-70.01
• 自动-内置碗温度控制系统和内建，自动水分配与“滴”功能，执行可重复，独立于操作人员的吸水量
• 虚拟混合-碾磨机可以快速计算面粉混合物，以满足目标吸水规格与软件。用户可以执行复杂的“如果”分析，而不需要执行大量的测试。混合模型可用于管理作物转换问题，并设计面粉混合物，以保持特定用途和产品的规格，同时将成本降至最低。
• 认可的高速、快速混合方法
• 可溯源-按可溯源的标准扭矩单位(Nm)校准，并符合ISO9000和质量体系要求
• 多功能-用户可以选择常规的20分钟测试，最新的10分钟高速混合测试和自定义的方法。烘焙实验室可以开发特定的测试，以研究不同温度和高速/能量混合的面粉性能。温度可以编程来分析面团在冷却，加热和凝胶/烹饪时的性能。变速混合可用于分析坚硬和易碎的面团，新颖的配方，评估面团对不同应力的反应，并模拟商业混合。
• 易于清洗-碗可以快速拆卸，易于清洗，以提高样品吞吐量。
• 用户友好-在软件库中嵌入了面粉/面团质量方法的Windows软件。用户可以开发自己的方法。支持实时图形、数据分析和诊断。测试配置以及数据和分析程序都存储在软件中，并且可以很容易地传输。用户友好的“常规用户”模式。
• 安全的结果-密码保护的软件和单页报告以及可追溯的数据符合电子注册/电子签名的要求。

应用程序

小麦粉面团被称为非线性粘弹性材料。欧洲杯足球竞彩因此，在混合(剪切、拉伸、松弛和压缩)和面团阻力之间存在着复杂的关系。

与加工条件和面粉类型相关的几个因素也会对面团的行为产生巨大的影响。蛋白质和水分含量的变化，蛋白质纤维结构的变化，戊聚糖，淀粉，面筋强度淀粉损伤和酶对面团成分的作用都对面团的行为有影响。

由于面团的行为是复杂的，最好采用经验仪器测试。

磨坊主和面包师需要两项关键信息——吸收量(面团达到特定稠度所需的水分)和面团的混合情况(发展时间、软化和稳定性)——这两项信息表明面粉对不同应用的适用性。甚至其他参数也可以测量。

doughLAB提供的资料对下列申请至关重要:

• 制粉、烘焙(蛋糕、面包、饼干、糕点)、意大利面和亚洲产品(如扁面包、馒头和面条)的实验室，应在那里测试小麦粉的质量和加工特性。
• 具体应用包括分析碳水化合物和面筋功能、面粉中的酶活性、面团成分(有机酸、抗氧化剂、干乳制品成分、糖、盐、乳化剂、酶、酵母和改进剂)的作用和功能、复合面粉特性、特殊面粉处理和模拟商业过程的效果。
• 适用范围还包括除小麦以外的其他谷物，如硬粒小麦、黑麦和小黑麦。doughLAB可用于分析的混合特征重要蛋白,添加如果面粉展览缺乏足够的谷蛋白的数量和质量,主要是用于专业面包(例如,那些用米粉),面包生产在高海拔和布朗对于许多谷物和面包。

规范

资料来源:PerkinElmer食品安全和质量公司