肖邦技术ALVEOPC是一种台式分析仪，专为在具有良好温度和湿度控制的实验室中保持一致的水合的技术人员而设计的技术人员。肺泡是肺泡的凝结形式®这符合国际面团分析的要求。
特征
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衡量主要的流变特性 - 坚韧，弹性，可扩展性和烘烤强度
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标准化分析 - 满足AACC 54-30，NF EN-ISO 27971，ICC 121和GOST 51415-99标准
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易于使用 - 现代，简单和用户友好的界面
好处
- 监视传入的小麦或面粉，以确保从一开始就使用高质量成分
- 通过全天进行多次测试来提高效率
- 了解测试新食谱和控制添加剂的面团行为
- 根据特定规格量化和调整面粉
- 了解面团行为以确保产品的一致性
- 使用经过验证的行业标准分析进行测试程序
申请
国际公认为谷物和谷物的行业标准参考
世界各地的磨坊主和面包师都使用ALVEOPC提供测试结果，以作为谷物和谷物的参考。
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小麦或面粉混合
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麸质
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烘焙食品或面食的小麦选择
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停用酵母
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面食的硬质小麦
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盐和糖的影响
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蛋白酶了解蛋白质和肽的分解
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昆虫污染的小麦
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添加剂和成分
小麦选择。图片来源：KPM Analytics
面粉混合。图片来源：KPM Analytics
面团特性。图片来源：KPM Analytics
可扩展性。图片来源：KPM Analytics
韧性。图片来源：KPM Analytics
优质面包。图片来源：KPM Analytics
这个怎么运作
对受控环境和持续水合的简化选择
肺泡是全世界都使用的质量控制设备。2020欧洲杯下注官网这些设备由两个部分组成：揉捏机器，该机器可为测试生成面团样品，以及测量气压产生的面团气泡的长度。
图片来源：KPM Analytics
专为在受控环境中使用
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为了立即检查面团行为，结果以图形和表格形式呈现
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对于已经具有完全调节测试环境的用户，可以使用简化的方法
肺泡测试涉及制作一块测试面团，该面团在暴露于气压时会形成气泡。该方法模仿发酵过程中二氧化碳暴露引起的面团变形。
测试涉及四个主要步骤
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结合面粉和盐水
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准备五个校准的面团部分
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让这些面团的部分休息
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每块面团自动充气，直到产生的气泡破裂
用肺泡进行测试的四个步骤。图片来源：KPM Analytics
面团挤出和切割
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为了使面团的制备更容易，静止板具有高电阻的抗粘涂层
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面团切割器是半自动的，易于操作
面团切割器（包括）。图片来源：KPM Analytics
系统组件
- 休息室
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搅拌机碗
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测试铂
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录制系统（带有安装软件的米内奇）
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水箱
图片来源：KPM Analytics
细节
特征曲线和测量
牙槽数据用于理解面团的品质：
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可扩展性 - 可伸缩性不破坏
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坚韧 - 拉伸时面团承受变形的能力
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烘烤强度 - 将面团压入气泡所需的能量直到破裂
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弹性 - 拉伸时面团弹回的能力
图片来源：KPM Analytics
P：坚韧（抵抗变形的能力）
吸水能力会影响坚韧：
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纤维（Pentosans，灰分含量）
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蛋白质数量和质量
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淀粉伤害
对于给定的水合，坚韧代表面团的稠度（面团的硬度）。
L：可扩展性（气泡可以包含的最大空气体积）
可扩展性依赖：
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蛋白质质量和数量（主要是）
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面团的可扩展性是指伸展和含有气体的能力（气体保留能力）
P/L：曲线配置比率和可扩展性
IE：弹性索引，LE = P200/P（P200：曲线开头4厘米的压力）
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曲线开始后40毫米测量（L = 40）
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当前的气泡体积代表面团对变形的阻力。这是确定弹性的一种方法
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弹性是指面团在压力后伸展和恢复原始形状的能力
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此时放入气泡的空气量为200毫升
W：面团烘烤强度（曲线下的面积）或能量值
烘烤强度由：
国际参考
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ISO 27971，AACC54-30.02，ICC 121，GOST 51415-99
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坚韧（P），可扩展性（L），吸水（WA），烘焙强度（W），弹性（即）
软件
Alveograph系列软件可生成简单，全面且易于使用的数据。实验室技术人员可以根据坚韧，可扩展性，弹性和烘烤强度推荐混合物或添加剂。标准分析证书是自动生成的，可用于验证测试结果。
图片来源：KPM Analytics
链接到PC软件的仪器
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自动生成标准分析证书。添加公司的姓名和徽标很简单
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在PC上，实时显示测试数据
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为了确保完整的可追溯性，所有数据均已备份
规格
ALVEOPC
资料来源：KPM Analytics
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| 尺寸 |
- 无鼻孔：宽度x深度x高度：820 x 550 x 500毫米
- 带鼻孔：宽度x深度x高度：820 x 550 x 850毫米 |
| 重量 |
70公斤 |
| 噪音水平 |
<70 dB |
| 力量 |
220/240 VAC -50/60 Hz -1.800 W |
| 保险丝 |
- 混音器：5x20 T 10 A 250 V
-Alveograph：5x20 T 2 A 250 V |
| 每次测试所需的试剂（未提供） |
- 盐水2.5％
- NF EN ISO 27971中所述的花生或矿物油 |
| 小型规格 |
- Windows 10物联网
- 肺泡®已经安装了软件 |
| 冷却系统 |
- 冷却器（建议/不提供）或供水系统
- 冷却电路：水温15°C和20°C（59°F至68°F）
- 推荐的容量流压：3条 |
| 数据导出到USB |
可用 |
| 打印结果 |
通过将外部打印机连接到MiniPC |
| 软件语言 |
捷克，英语，西班牙，法语，意大利语，波兰语，葡萄牙语，俄罗斯，罗马尼亚语，土耳其语，乌克兰，匈牙利人，希腊语，保加利亚语 |
| 环境考虑 |
- 室内使用
- 储存温度：-25°C至 +55°C（-13°F至+131°F）
- 工作温度：18°C至22°C（64°F至72°F）
- 湿度：使用RH在50％至80％之间
- 电压变化：±10％ |
| 监管合规 |
- 根据EN 61010：2的污染程度
- 根据EN 61010：II（电涌类别）的安装类别 |