市场领导者在温度控制显微镜下，林丹科学仪器报告使用Linksys32-DV软件可视化和测量巧克力表面上脂肪晶体的原位生长。
巧克力中观察到的羽毛形孢子
对食品科学家来说，重新配方是一个共同的研究领域，因为在世界范围内，许多大学和私人组织都在大力投资研究，以创造更健康的流行食品版本。重新配方是从既定配方中添加或删除成分的过程。这是一项挑战，因为食品中发生的许多化学过程都是未知的，改变特定成分可能对健康和安全、烹饪、储存和制造过程产生影响。
巧克力是重构的目标，因为它具有非常高的脂肪含量（脂肪成分可以在基本黑巧克力中高达40％）。制造商热衷于减少此百分比并创建较低的卡路里版本。标准巧克力的结构是脂肪基质内糖和可可固体的晶体结构。巧克力含有不同的脂肪，这些脂肪可以固化以形成不同的多晶型物。这些多晶型物各自具有不同的物理特性，例如熔点。一种多晶型物，形式βv是优选的，因为这具有高于室温的熔点，但足够低以在口中熔化，足够的拉伸强度，得到满足的锥形，有吸引力的光泽和长的保质期。
巧克力的高脂肪含量影响其味道及其一致性。形成优先多晶型物的传统方法被称为“回火”，其中晶体在巧克力块内的成核中生长，或加入晶种。目前的工业过程涉及在冷却和结晶过程中施加到液体巧克力上的剪切。粘度非常重要，因为减少脂肪含量会导致混合的粘度并产生处理问题。一种可能的解决方案是加入柠檬烯，常用作为柑橘食物调味的精油。这种油与可可脂甘油三酯降低脂肪含量和液体巧克力的粘度。
来自诺丁汉大学食品科学部和拉夫堡大学化学工程系的科学家们使用Linkam 欧洲杯线上买球Linksys32-DV软件观察了巧克力内脂肪晶体的生长情况。
拉夫堡大学的科学家乔伊迪普·雷评论说，他们经常使用THMS600温度控制阶段和Linksys32-DV软件来“研究糖果脂肪结晶动力学，如可可脂和可可脂当量”。
使用Pixelink相机和Linksys32-DV软件拍摄了两组巧克力样品。其中一组样品与柠檬烯混合。这些样品被保存在20°C，并在4周的时间内观察两种混合物的微观结构变化和差异。1天(0周)后，加入柠檬烯的巧克力中出现明显的羽状球粒(~800-1000µm)。
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