食品研究所与牛津仪器开发出更好的检测食物链中肉类的方法。
马肉丑闻和国家审计署最近发布的报告表明，除了其他方面，有必要改善、增加和扩大当前的真实性测试机制。IFR正在开发进行这种测试的新方法，使用分子光谱技术，主要是核磁共振(NMR)来分析食品样品的脂肪酸组成。
不同动物的肉中的脂肪酸含量可以通过核磁共振进行区分，但直到最近，进行这些测试的设备都过于昂贵，技术也过于复杂，无法应用于工业环境中。2020欧洲杯下注官网今年早些时候，牛津仪器公司推出了一款新的台式核磁共振仪器Pulsar™，使核磁共振波谱可用于常规测试。与此同时，IFR正在开发分析软件，为打击食品欺诈提供新的武器。
正在开发的方法将是快速和低成本。每天可以分析几十个样本，每次测试需要10 - 15分钟，每个样本的成本通常不到20英镑。这使得该系统既理想又经济，适用于高通量筛选，也适用于耗时和昂贵的DNA检测前的预筛选。
其目的是让地方政府资助的分析实验室和私人拥有的分析实验室能够负担得起这些技术，也可能让食物链更上层的供应商能够负担得起——即，超出农场门检测——这是NAO报告的关键建议之一。
目前，研究已经达到了我们能够区分整块或大块牛肉、羊肉、猪肉和马肉的程度。进一步的开发工作将在未来几个月进行，将该方法扩展到检测少量的碎肉存在另一个，模仿今年早些时候曝光的许多掺假事件。