2005年11月15日
一个纳瓦拉大学研究小组,由艾琳指控,何塞玛丽亚·费尔南德斯卡罗莱纳州Santamaria玛丽亚伊莎贝尔卡尔沃和Jose MªGarcia-Mina,研究一些金属的影响给葡萄酒的颜色。工作得出结论,一个细微的变化在这些元素大幅修改发酵质量的某些方面。
科学家们知道,色彩的一个主要参数,使产品的卓越测量,提供的信息结构,身体和品味。事实上,众所周知,色调,从蓝色红色泥土的橙色,受到中其他因素的影响,稳定性和反应性的金属,如铁、锌、铜和锰。
开展这项研究,他们把样品的丹魄葡萄各种阴谋由深蹲(纳瓦拉葡萄酒酿造学和Enological站),位于Erriberri在纳瓦拉(Olite)。样品必须的和葡萄酒从2002年开始连续三丰收,受到相同的发酵方法,唯一的区别因素是气象条件。
使用这种方法,金属部件的首选位置葡萄籽被确认和他们的比例在发酵过程中被修改。结果表明,大多数铁精矿在皮肤上的种子,这种金属的数量,一起与铜、大大滴在第一天的发酵。
不同深浅的颜色按菜单点菜
此外,研究人员得到一个数学表达式,使这些颜色的变化精确的量化方式,由于这“葡萄酒生产商可以非常精确地测量颜色的阴影,从而客观的质量指标”。这不久将发表在专业杂志,分析Chimica学报。
他们还得出结论,少量的铁在葡萄酒生产增加了8%至30%的蓝色分量,降低后续类似红色的百分比。最后,在后来的研究结果将作为一个函数的不同数量的其他金属,如铝或铜,以确定对颜色变化的影响。
http://www.basqueresearch.com/