成分创新公司主题FoodWorks使植物性食物更好的品尝和更有营养,今天宣布与两大合作大学化学和机械工程的芝加哥伊利诺伊大学和伊利诺伊大学Urbana-Champaign-to更好地理解和设计的流变特性的植物性食物。研究植物性食物分解的方式在特定条件下,如咀嚼,使主题开发技术,最终将提高植物性肉类和奶制品的质地和口感。
食品行业经常依靠几十年的工具和流程来解决新奇的植物性食品行业面临的问题,如纹理整体味道的关键动力,消费者接受的最重要的因素。开发一个更好的理解这个不断增长的类别的流变特性将使更精确识别感觉差距和发展中原料和产品,为消费者提供更好的饮食体验。
“纹理是一个关键的难题在植物性食品,消费者乐于尝试植物性食物只会回到他们如果素食汉堡分解成一个多汁的咬每咀嚼,或者他们的素食酸奶是非常棒,”斯蒂芬-拜尔说,主题为食品科学的领导。欧洲杯线上买球“让这些纹理在植物性食物,我们需要继续发展我们食物的方式设计,这意味着在每一个元素,进入饮食体验。我们研究UIC和伊利诺斯的目标是高级流变技术应用于植物性食品配方新颖的方式,可以揭示批判性错过见解和开启前所未有的植物性食物的质地的可能性。”
UIC和伊利诺斯的研究将由Baier与领先的流变学专家UIC化学工程学系教授Vivek沙玛和伊利诺斯机械科学与工程学系教授Randy Ewoldt。欧洲杯线上买球在为期两年的项目,主题将与UIC和伊利诺斯高级流变技术研究领域的机械和化学工程,并确定如何以新的方式适用于植物性产品。跨学科的项目将为食品行业提供新颖的见解,使主题制定原料与精度和增加的影响。
“我们兴奋与主题合作探讨机械工程原理可以应用于更好地理解植物成分的分解特性,”沙玛说。”在这个激动人心的空间应用我们的研究有潜力推动新的和更好的结果在植物性产品。”
“衡量和定义流变特性是一个非常复杂的过程,”Ewoldt说。“最重要的是食品,每一个动作的下巴引入了新的变量。我们期待与主题团队合作,运用我们的研究以新的方式,并可能创造更多的高级流变技术在食物可以使一组全新的设计规则。”
主题将讨论这项工作以及其他一些努力旨在释放植物性食物的承诺,更深入地在7月13 - 15 IFT20虚拟体验。这个最新的伙伴关系建立在一段时间的总动量为主题,与其他几个学术合作的协作,包括圭尔夫大学和马萨诸塞大学阿默斯特。与全球领先的食品科学家和行业专家合作主题的整体分析发现新的见解和解决长期存在的食品挑战,和地球,造福消费者。
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