2021年4月22日
将啤酒倒进玻璃杯后，会出现一股小气泡，并开始上升，形成泡沫状的头部。当气泡破裂时，释放出来的二氧化碳气体赋予了饮料令人满意的味道。
但是到底饮料里有多少泡泡呢ACSω据估计，在轻轻倒啤酒中，可以形成20万到近200万个这样的小球体。
在世界范围内，啤酒是最受欢迎的酒精饮料之一。清淡口味的拉格啤酒特别受欢迎，它是通过凉爽的发酵过程产生的，将麦芽谷物中的糖转化为酒精和二氧化碳。在商业包装中，可以添加更多的碳酸，以获得所需的起泡水平。这就是为什么瓶瓶罐罐打开时会发出嘶嘶声，倒进马克杯时会产生微米宽的气泡。
这些气泡是啤酒品尝的重要感官元素，类似于起泡葡萄酒，因为它们传递味道和气味化合物。碳酸还会让饮用者鼻子发痒。Gérard Liger-Belair之前已经确定，香槟的长笛中大约有100万个气泡，但科学家不知道啤酒在变瘪之前产生和释放的气泡数量。Liger-Belair和Clara Cilindre想要找出答案。
研究人员首先测量了将商业啤酒倒入倾斜玻璃杯后溶解的二氧化碳量，就像服务员为了减少表面泡沫所做的那样。接下来，利用这个值和42华氏度的标准品尝温度，他们计算出，只要玻璃中的缝隙和孔洞宽度超过1.4 μm，溶解的气体就会自发聚集，形成气泡流。然后，高速拍摄的照片显示，随着气泡漂浮到水面，它们的体积不断增大，捕获并将额外的溶解气体输送到饮料上方的空气中。
随着剩余气体浓度的降低，气泡最终会停止。研究人员估计，在半品脱啤酒变淡之前，可能会有20万到200万个气泡被释放出来。令人惊讶的是，玻璃杯中的缺陷对啤酒和香槟的影响是不同的，研究人员说，当玻璃杯中存在较大的缺陷时，啤酒中会形成更多的气泡。
作者承认法国国家科学研究中心(CNRS)提供了资金。
来源:http://www.acs.org/