快乐的圣。帕特里克节！圣帕特里克节（3月17日Th）在全球范围内普及，以庆祝绿色，喝啤酒，并去看数百人游行之一。圣帕特里克（St. Patrick）因将基督教的宗教带给爱尔兰人民而被认为，尽管他在爱尔兰很小的时候被绑架和奴役了多年[1]。
图片来源：B＆WTEK
喝爱尔兰啤酒是庆祝这一天的习惯方式。因为假期在借出的基督教实践中落下，所以在禁欲时期，这是一个休息的休息时间[1]。此外，凯尔特人已经制造和消费了数千年的啤酒[2]。在最近的几个世纪中，圣帕特里克节已经发展成为今天的主流庆祝活动。
为了纪念假期，在B＆W Tek的应用实验室酿造了爱尔兰黑啤酒。在两周的过程中，添加麦芽的糖在厌氧条件下通过酵母转化为乙醇。通过使用一个实时监测发酵过程的乙醇产生I-Raman Ex，A-1064-NM激光便携式仪器，配备了BAC100B-HT高通量研究级探针，配备RIS101蓝宝石球浸入轴。BWSpec设置软件以监视特定于乙醇的对称C-C拉伸模式（880厘米-1，，，，图1）[3]每20分钟发酵啤酒，使用峰值监视器和时间轴功能，直到发酵过程完成。
图1。乙醇的C-C带的拉曼光谱在0％，1％，2％，3％，4％，5％，7.5％，10.0％乙醇校准样品（参考）和0、6、6、12、18之后，24和30小时酿造。
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爱尔兰的粗壮为拉曼带来了障碍，因为它是非常深褐色的颜色，通常表明它会产生荧光。在这种情况下，可以使用1064 nm激光系统来最大程度地减少荧光效应，以获得具有透明峰和特征的拉曼光谱。使用532 nm或785 nm激光器的替代系统无法区分校准样品中的乙醇峰（图2）。使用I-Raman EX，可以实时监测发酵罐内部发生的生物处理。拉曼测量值可用于确定完成之前最终产品的质量，并开发 /修改现有过程。
图2。爱尔兰黑啤酒的拉曼光谱，有532 nm（红线）785 nm（蓝线）和1064 nm（绿线）拉曼仪器。
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BWIQ化学计量软件用于开发乙醇含量的定量模型。根据分析，可以看出，大多数乙醇是在最初的1000分钟（16.7小时）生产的，然后到达了一个高原，酿酒师的酵母菌从溶液中消耗了大部分糖。这种爱尔兰烈性黑啤酒的最终乙醇含量约为5.1％（图3）。
图3。在270小时的酿造过程中预测了爱尔兰粗壮的乙醇浓度。
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对于任何好奇的啤酒制造商，我们都使用巧克力，黑麦芽和焦糖80粒，金色啤酒花，深色干麦芽提取物和US-05酵母。
祝您有一个快乐，安全的圣帕特里克节。有关B＆W Tek的拉曼系统的更多信息，请访问https://bwtek.com/technology/raman。
[[1] history.com编辑。圣帕特里克节的历史https://www.history.com/topics/st-patricks-day/history-of-st-patricks-day（访问2022 -03 -02）。
[[2] Meussdoerffer，F。G.啤酒酿造的综合历史。在酿造手册;Elinger，H。M.编辑；Wiley-VCH Verlag GmbH＆Co。Kgaa：德国温海姆，2009年；第1-42页。https://doi.org/10.1002/9783527623488.CH1。
[[3] Picard，a。;丹尼尔，我。Montagnac，G。；Oger，P。酿酒酵母在高压下通过定量拉曼光谱法在高压下对酒精发酵的原位监测。极端粒子2007，，，，11，445–452。