当橙皮剥皮时，它们将浓郁的柑橘味油喷射到空气中。芬芳的薄雾中的主要化合物是柠檬烯，可以从丢弃的果皮中收集，并用于调味料，香水和通用清洁剂中。现在，在ACS中报道的研究人员农业和食品化学杂志已经用电和乙醇处理了柠檬烯，将其转化为令人愉悦的香气化合物的混合物，其中一些尚未鉴定出来。
柠檬烯经常以其原始形式使用，但也可以成为其他气味的起始平台。但是，可以执行这种转化的合成氧化技术传统上需要环境有害物质，例如强大的化学物质和重金属。因此，Holger Zorn及其同事测试了一种环境良性氧化方法，将柠檬烯与乙醇混合，并将电流施加到溶液中。
该过程产生了一种琥珀色液体，具有宜人的气味和17种具有果味，草药，柑橘和树脂的不同化合物。根据研究人员的说法，这是大多数这些化合物首次被描述。研究人员说，这种简单，可持续的方法可以为调味剂或香料创建有价值的香气化合物混合物，但是必须在商业产品中使用之前对其进行安全评估。
作者承认从陆地生产的Zur Zur Entwicklung Wissenschaftlich-Ökonomischerexzellenz（Loewe） - aromaplus（国家攻击科学和经济卓越）的资金。
该论文的摘要将于6月1日上午8点在东部时间提供：http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.2c01301。
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