在《华尔街日报》最近发表的一篇文章加法制造,研究人员讨论了制定复杂的流变特性、印刷适性的评估,营养丰富的食物印在三维(3 d)。
研究:评估3 d打印营养食品的流变特性、印刷适性与复杂的配方。图片来源:卡里尼Kaharlyk / Shutterstock.com
背景
潜在的创建和发展与特定目标人群的食物营养需求已经收到了很多的关注。快速发展的主要原因之一的3 d食物印是个性化的营养在不久的将来的前景。
个性化的营养提供基于适当的营养饮食,均衡营养指南,复杂的食品配方包括很多元素,比如水果、奶制品、蔬菜和其他动物产品是必需的。一个复杂的多组分的自定义食物成分已经被证明是很难印刷由于extrusion-based印刷方法的挑战,尽管营养配方已报告。
除了工艺参数,研究流变特性和印刷适性因素可能披露重要信息材料将如何表现在整个印刷过程。尽管流变特性用于3 d印制技术研究了,总有改进的余地在这些因素之间的定量关系和印刷适性。凝胶食品印刷过程的概念以来,已经使用在这一领域,因为他们阻止粉末粒子的扩张,从而影响流变特性。欧洲杯猜球平台多功能性,可靠性高,成本低,易于处理这些凝胶,但没有彻底检查了3 d食物印的应用程序。
关于这项研究
在这项研究中,作者描述了九个物质包括副产品橙皮和可持续的蛋白质,这是包含在营养配方(昆虫面粉)。本研究的目的是评估和连接的印刷适性和流变特性复杂的食品配方,营养丰富。预胶凝玉米淀粉浓度的4 - 10% (w / w)和打印温度27-47°C进行调整。检查食品墨水受到流变特性使用振幅扫,剪切粘度测试,一个依赖于时间的剪切试验,shear-recovery测试,温度扫描,温度斜坡振荡模式。通过数字图像的几何特征分析印刷结构、印刷适性进行评估。
团队使用9物质的营养配方,在这项研究中首次提供。包括创新、功能膳食、非传统的成分,其中包括可持续来源如昆虫面粉和橙皮等副产品。此外,初步数学流变学之间的联系和印刷适性显示了新的配方,和这些相关性是用于复杂的食品印刷系统的发展。
研究人员评估和比较复杂的印刷适性和流变特性营养丰富的食物成分。这是通过不同打印温度和浓度的成分之一。
观察
在喷嘴温度27、37和47°C,分别f1的坍塌压力值- 4%是761.6,729.8,和620.3 Pa。最伟大的价值观,另一方面,被发现在f4 - 10%,达到1835.5 Pa 27°C。即使在许多层的压力,尤其是在27°C,剩下的配方显示更高级别的印刷适性与印刷比例较小误差相比,f1 - 4%。挤压丝从配方f2 - 6%, f3 - 8%,和f4 - 10%拥有光滑、均匀的形状,使近方形制造二维结构,而不是圆的形式或未完成的2 d结构在f1 - 4%。
屈服应力和储能模量增加糯性淀粉浓度从4个增加至10%。高流变参数值,然而,没有翻译成更好的印刷适性。印刷适性评估显示,配方含有6%和8%糯性淀粉比配方更适合印刷含有10%。结果表明,当印刷复杂公式的创建定制的食品,都必须进行流变学和印刷适性分析。
结果表明,较高的浓度并不总是更好的打印。在检查样品的印刷适性形状变形和不一致性检查,f4 - 10%比f3 - 8%被证明是不成功的。公式的变形和流动状态下各种环境变量被流变学体现,这是直接关系到3 d结构元素的发展。
此外,它成立,虽然流变对确定因素重要的属性材料,其中一些不能准确预测材料如何印刷后的行为。静态屈服应力和改善高触变性的挤压和堆垛系统所需食品材料为了恰当地描述和关联与印刷适性的流变特性,这是发展的主要挑战打印这些材料的结构。欧洲杯足球竞彩
结论
在结论,本研究提出了四个营养丰富的配方结合多达九独特而非传统的功能性食品配料。为了潜在的开发复杂的食品印刷系统,初步数学公式的流变学和印刷适性之间的相关性被发现。糯性淀粉改良配方的剪切稀化行为和热稳定性提高G的屈服应力和粘度值,降低δ。这个改进配方的印刷适性、形状保留和稳定性能,有利于印刷过程。
可以有效地发现和推广新定制的营养配方的关键因素通过拟议中的特征和相关性。作者提到,未来研究3 d食物印可能从这项研究中获得的知识的引导下,为了提高配方的行为在印刷。他们还表示,发现可以作为设计模板创建独特的个性化的配方,做出更好的选择专业食品3 d打印。
源
Maldonado-Rosas, R。Tejada - Ortigoza V。Cuan-Urquizo E。,等。评估3 d打印营养食品的流变特性、印刷适性与复杂的配方。加法制造103030 (2022)。https://www.欧洲杯线上买球sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214860422004225
免责声明:这里的观点是作者表达他们的私人能力,不一定代表AZoM.com T /有限的观点AZoNetwork这个网站的所有者和经营者。这个声明的一部分条款和条件本网站的使用。