研究人员创建一个工程技术打印3 d的食物

富含蛋白质的食物的需求预计将上升随着全球人口老化和扩大。担心不断上升的温室气体排放,增加水和土地使用由于传统方法饲养动物作为食物也被提出。

人们已经开始使用备用源的蛋白质从植物,藻类,和昆虫在非洲一些地区,亚洲和南美生产营养丰富,可持续的食品。然而,对于世界其他国家,可能很难理解吃昆虫的想法。

这种另类的外观和味道蛋白质可以为许多令人不安。这是3 d食物印上升的多功能性的挑战,因为它可以改变食物提出和如何克服消费者的惯性压抑。

蔡Chee Kai,研究合著者教授,新加坡大学的技术和设计

例如,为客户提供更多的可辨认的味道,典型的食物,比如胡萝卜可以结合替代蛋白质像蟋蟀。一个3 d食物打印机可以挤出这个混合胡萝卜和缺陷的产生既美观和美味的一道菜。

结合各种食物油墨和优化3 d食物印是一个困难的操作,因为它通常是使用试错方法。

有效地替代蛋白质合并到食物油墨,蔡教授和他的同事们SUTD与科学家合作医院从已故大亨邱德拔家族手中(KTPH)和中国电子科技大学(电子)。欧洲杯线上买球通过限制数量的实验运行,研究小组最小化优化蛋白质油墨时的时间和资源。

在他们的研究中,“系统工程方法优化的多组分的食物替代protein-fortified 3 d印刷墨水“这是发表在食品凝胶,采用响应面方法,一个著名的工程技术,3 d印刷的食物。

替代蛋白质摄入可能成为我们主要的蛋白质来源。本研究提出了一种系统工程方法优化食品油墨,从而使简单的创意和视觉上赏心悦目的定制,美味,营养充足的食物与替代蛋白质增强。我们希望我们的工作将鼓励消费者多吃这些不熟悉的,但可持续的食品。

张,研究首席研究员和教授,中国电子科技大学欧洲杯线上买球

研究团队优化蛋白质墨水成分有三个variables-carrot粉、蛋白质和黄原胶gum-using中心合成设计的方法。除了味道,营养,和颜色,胡萝卜粉帮助制定油墨提供机械强度。

他们也尝试了不同的像丝胶蛋白,大豆,螺旋藻,蟋蟀,黑人士兵飞幼虫。实验开发油墨还进行了3 d印刷适性和脱水收缩作用,优化油墨获得最高的印刷适性和脱水收缩作用最低。

Aakanksha喘息,论文的通讯作者,研究助理从SUTD说,“这个研究也可以推广为其他食品配料和食物的反应油墨质地,印刷适性、水渗流可能包括优化。响应面方法的方法可能导致研究人员采用类似的方法优化3 dfp食品油墨构成复杂的多组分食品配料。”

期刊引用:

张,Y。,等。(2022)系统工程方法优化的多组分的食物替代protein-fortified 3 d印刷墨水。食品凝胶。doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107803。

来源:https://www.sutd.edu.sg/