Rancimat法确定可食用脂肪和油的氧化稳定性磁块或马铃薯芯片等高脂肪固态样本使用
图像信用:Metrohm中东FZC
然而,这种方法并不适合低脂肪含量样本Metrohm开发出一种新的创新方法,使用聚乙烯甘醇作为指标和载料因样本内抗氧化物相对集中性函数提高该指标的氧化稳定性,允许对样本反氧化物潜力得出结论
脂肪和油分氧化后会产生不愉快的口味和气味变色氧化稳定性测量可判定油的异常性Rancimat方法测量浮油分解产物引起的吸附式解决方案内传导率变化确定感知时间允许对异常性下结论
低脂肪含量的其他食品不会变色,但如果反氧化素含量下降,它们就可能失去品味。样本不产生这些挥发分解产品时发生氧化应力,无法用标准Rancimat法分析由Metrohm开发的新创新方法使用PEG作为指标和载体材料PEG无毒分解高温快速分解,形成挥发分解产物样本内抗氧化物稳定PEG分解,结果引导时间较长延时取决于样本的抗氧化物内容这一新方法允许对不同样本的抗氧化物内容得出结论
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